İçerik listesi kısa olmalı
Geleneksel yoğurdun temeli süt ve yoğurt mayasıdır. Kıvam artırıcılara ihtiyaç duymayan yoğurt, doğru süt ve doğru mayalama ile kendi yapısını bulur.
Kıvam tek başına yeterli değildir
İyi yoğurt kaşıkta dolgun durabilir; ancak ağızda doğal bir şekilde dağılmalıdır. Aşırı sert veya sakız gibi bir doku, kullanılan işlemler hakkında fikir verebilir.
Doğal ekşilik zamanla gelişir
Yoğurt canlı bir üründür. Saklama süresi boyunca aroması ve ekşilik dengesi yavaşça değişir; bu, doğal fermantasyonun beklenen bir sonucudur.